點亮馬卡道健康農產USR團隊赴老埤村與長者同樂製作「馬卡道紅藜蛋捲」
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【記者吉雄世/綜合報導】屏科大執行教育部大學社會責任實踐計畫「點亮馬卡道健康農產業振興與優化」，計畫主持人行政副校長兼主任秘書施玟玲教授與校內跨領域教師團隊共15位，多次與老埤社區發展協會林玉美總幹事深度交流，林玉美總幹事表示，雖有夜祭活動的辦理，社區目前渴望能擁有一份能以馬卡道為內涵之自給自足的永續經濟產業，然而社區幾乎是銀髮高齡者，缺乏知識、技術、人力與管道的痛點；因此，燃起雙方相同信念，為實踐社區期望能擁有特色經濟產業的終極目標而努力。
團隊獲得教育部計畫支持，從無到有，由農園系趙雲洋老師及動物科學與畜產系彭劭于老師開始，已在社區建置「馬卡道低碳樂活永續農場」及「無抗生素友善蛋雞舍」，開始有所收成。
利用暑期，團隊師生與社區長者，使用社區雞舍收成的無抗生素優質雞蛋，由科技農業進修學士學位學程李佩璇老師，在7月及8月共辦理二場，帶領大家製作最適合長輩的「馬卡道紅藜蛋捲」，李佩璇老師擅長食品製作與加工，以健康無添加物的方式，製作出兼具特色及養生的蛋捲，由長輩自己動手製作，參與者都能深刻感受到長者動手製作，樂趣無窮的快樂氛圍。
擔任屏東縣內埔鄉老埤馬卡道文化協會及老埤社區發展協會總幹事的林玉美校友表示，非常感謝屏科大施玟玲副校長帶領跨域師資團隊進入老埤村，把一系列屏科大的資源帶入村內，在社區活動中心積極的設置低碳樂活的永續農場，目前進行種菜及養雞的低碳循環經濟的體驗，社區由學校專業的師資團隊教導，由長輩及志工們共同創作馬卡道紅藜蛋捲的產出，讓社區燃起了創造社區馬卡道文化特色經濟產業的開端。
屏科大團隊以跨領域合作，多位教師帶領團隊學生，經過整合、串聯以及特色產業的規劃，由栽培和養殖開始，未來將延伸至產品加工和製造，開啟一個全方位的生產循環，將現代農業科技與傳統智慧結合，為地方永續經濟與健康農業的未來繼續耕耘努力。
