JR東日本大飯店台北 HAYASE「和牛涮涮鍋會席」以旬味鋪陳溫潤 饗宴嚴選日本和牛入鍋　HAYASE 推出和牛涮涮鍋會席

【記者吉雄世綜合報導】隨著時序入冬，講究季節感與料理節奏的日本料理，正是品味暖鍋的最佳時節。JR 東日本大飯店台北的 HAYASE 日本料理，即日起推出「和牛涮涮鍋會席」，以正統會席料理架構為基底，將和牛涮涮鍋巧妙融入餐序之中，透過「旬味 、 火候 、 節奏」的鋪陳，細膩演繹一席由淡入濃、由靜至暖的頂級饗宴。每套 4,300 元，需兩位以上用餐。

主鍋嚴選油花細緻、肉質柔嫩的日本產和牛，薄切後於昆布與柴魚慢熬而成的澄澈高湯中輕涮，藉由精準火候喚醒肉香與甘甜。湯底調味克制，旨在襯托食材本味，使和牛入口溫潤、餘韻悠長。除日本和牛外，亦可加價升級 A5 等級仙台和牛，其油脂細密、帶有淡雅奶油香氣，口感入口即化，層次更為豐富；主鍋亦可依喜好更換為壽喜燒，滿足不同饕客需求。

整套會席依序展開，先付「烤銀杏豆腐」以銀杏製成豆腐後再行炙烤，口感綿密細緻，佐以松葉蟹肉與山葵醬提味，清雅開場。前菜一次呈現七品旬味，包括生食等級甜蝦鹽麴和、口感如蜂蜜蛋糕般細緻的伊達卷、鱈子昆布小袖、燻製合鴨蔥卷、干柿博多甜柿搭配牛奶起司、菠菜豆腐醬，以及鮟鱇魚肝有馬煮，展現日本料理對季節食材與層次配置的細膩講究。

椀物「宮城縣產牡蠣雨夾雪蘿蔔高湯」，以昆布與柴魚慢熬高湯為底，搭配蘿蔔泥勾勒出如雪般的視覺意象，風味含蓄溫潤，並佐以起司麻糬一同享用，柔和銜接後續主菜節奏。造里則嚴選當令鮮魚，包含鮪魚、干貝與牡丹蝦，透過細緻刀工呈現食材最純粹的鮮甜。

會席中的亮點之一為「和牛炙燒壽司」二貫，分別以醬油與味噌調味，輕炙後的和牛油脂香氣綻放，於口中緩緩化開。燒物「烤鱈場蟹」則以恰到好處的火候烤製，鎖住蟹肉的彈性與甜度，濃郁而不失優雅。

主鍋後安排止肴「鮭冰頭林檎膾」，以富含膠原蛋白的鮭魚頭醋漬後，搭配蘋果片帶出清爽酸香，再以鮭魚卵點綴，為味覺帶來舒適的轉折。食事則以干貝烏魚子御飯、仙台味噌湯與香物收束，回歸日本料理對「食」的安定感。最後以清甜不膩的甘味作結，為這場和牛涮涮鍋會席留下柔和而悠長的餘韻。

HAYASE 日本料理郡司行雄料理長表示，「和牛涮涮鍋會席」依循季節節奏精選當令食材，讓賓客於不同時節皆能品嘗專屬於當下的旬味料理。透過對火候、節奏與職人判斷的精準掌握，讓每一片和牛都停留在最理想的瞬間，也為餐桌帶來靜謐而深刻的幸福滋味。

圖說1: JR東日本大飯店台北HAYASE日本料理推「和牛涮涮鍋會席」，套餐每位定價4,300元。(圖/ JR東日本大飯店台北)

圖說2:除日本和牛外，亦可加價升級 A5 等級仙台和牛。(圖/ JR東日本大飯店台北)

圖說3: 先付「烤銀杏豆腐」以銀杏製成豆腐後再行炙烤，口感綿密。(圖/ JR東日本大飯店台北)

圖說4: 前菜一次呈現七品旬味，展現季節食材的細膩講究。(圖/ JR東日本大飯店台北)

圖說5: 椀物「宮城縣產牡蠣雨夾雪蘿蔔高湯」，搭配蘿蔔泥勾勒出如雪般的意象。(圖/ JR東日本大飯店台北)

圖說6: 燒物「烤鱈場蟹」恰到好處的火候鎖住蟹肉的彈性與甜度。(圖/ JR東日本大飯店台北)

圖說7:「和牛炙燒壽司」二貫，分別以醬油與味噌調味後輕炙。(圖/ JR東日本大飯店台北)

圖說8: HAYASE 日本料理郡司行雄料理長推薦賓客享用「和牛涮涮鍋會席」。(圖/ JR東日本大飯店台北)

JR東日本大飯店台北 HAYASE日本料理  t.+886-2-77500932 

台北市中山區南京東路三段133號B1樓（南京復興站旁）

營業時間: 午餐11:30～14:00（最後點餐時間 13:30）/晚餐18:00～21:30（最後點餐時間 21:00）