從經典辦桌到生存遊戲餐宴 義守餐旅系以創意料理 跨出台韓文化新食力

【記者吉雄世/高雄報導】從台式辦桌到韓國生存遊戲影集《魷魚遊戲》風格，義守大學「管理學院」餐旅管理學系大二學生入菜展新意，親手策劃與執行的校內兩場實習餐會-「吃桌趣」與「馬西屋」，兩場主題風格迥異、創意十足的校內餐會，不僅展現出學生將所學技能轉化為真實經驗的能力，更彰顯義守大學「學在義守，專業在手」的教育能量，實踐學用合一的教育願景。

以台式辦桌文化與創新飲食設計的餐會「吃桌趣」，體現出義守學子對本土飲食文化的深刻感情與詮釋能力。該餐會學生們以「共享美味，傳遞溫暖」為核心理念，推出海皇珍蔬羹、香菇瑤柱油飯、蒜泥白肉、金沙豆腐、月釀豆花、豆香奶蓋紅與豆雲紅茶等料理，每一道菜都蘊含著對傳統的致敬與創新的詮釋。這次餐會特別將「黃豆」入菜，像是金沙豆腐、月釀豆花、豆香奶蓋紅與豆雲紅茶，皆運用了黃豆的不同型態與特色，呈現出不同的黃豆料理。希望能帶給賓客不同的飲食體驗。「吃桌趣」企盼將傳統辦桌的經典元素與現代飲食文化相融合，讓賓客在品味熟悉風味的同時，也能感受到新穎的驚喜。

而另一場主題餐會為「馬西屋」，學生團隊大膽結合韓國影集《魷魚遊戲》與韓國烤肉文化，打造出一場「沉浸式生存遊戲餐宴」。從菜品設計、場景佈置到服務人員服裝，每處細節都能感受到學生對韓國文化與創意餐飲的深入理解與實作能力。菜色從經典小菜「起始配給」、泡菜煎餅的「辣味關卡」，到焦香四溢的「火烤對決」主菜，再到融合椪糖元素的創意甜點「勝者甜點」，展現學生在烹飪技術、主題整合與食材應用上的專業技能與創新思維。
兩場餐會的成功不僅來自學生的用心與努力，更有賴於系上師資的全力投入與細心指導。內場由楊智朋老師擔綱技術指導，外場則由保里乃玲老師引導服務流程，老師們不僅是知識傳授者，更是學生「做中學」的引路人，引領學生走入產業情境，讓課堂不再侷限於書本，而是延伸至真實世界的脈動中。
義守大學餐旅管理學系在專業技能培育上，著重於培養學生具備餐飲企劃、美學設計、行銷操作與文化詮釋等多元能力。學生從課程初期便開始學習如何擔任主廚、公關或經理，從零開始進行菜單設計、場地規劃、流程安排與主題定位，全方位體驗餐會的策劃與執行，實現與產業的無縫接軌。這不僅是一場餐會，更是一段綜合性的學習歷程，充分體現義守大學所倡導的「學用合一」教學精神。
義守大學指出，透過《吃桌趣》與《馬西屋》主題餐會，不僅讓學生在學期間就累積職場經驗，更讓每一位學子在學習的旅程中，逐步實現「學在義守，專業在手」的核心精神。
圖1:「馬西屋」，學生團隊結合韓國影集《魷魚遊戲》與韓國烤肉文化，打造「沉浸式生存遊戲餐宴」(照片來源：義守大學提供)。
圖2:吃桌趣(以台式辦桌文化與創新飲食設計的餐點)(照片來源：義守大學提供)。
圖3:馬西屋團隊(照片來源：義守大學提供)。