美食與文化的相遇 義守大學 餐旅系用料理說感情
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【記者吉雄世/高雄報導】義守大學「觀光餐旅學院」餐旅管理學系「頤品閣」畢業成果展，因受疫情影響，今年將實體畢業展改為影像紀錄的方式於線上展出。在學生的創意與巧思發想下，將內外場的服務流程、烹飪料理的過程、廚藝美學的擺盤設計等，透過影片完整呈現，甚至還在影片中以精彩的花式調酒演出增添亮點。餐旅系的學生將四年所學的真功夫，藉由影片讓外界看見一場出別出心裁的美食饗宴。
畢業展主要以傳統中式菜餚詮釋早期的餐飲文化樣貌，雖然走的是中式風格，但學生以西餐料理技術融入中式餐點製作，甚至以米其林三星的貴賓接待服務規格提供桌邊服務，學生將中西元素相互運用打造中菜西吃的創意料理，更展現大學四年所學成果。尤其，在料理取名上別具意義，像是前菜湯品「高山流水遇知音」，以選用魷魚及螺肉為主要食材，學生表示在試作過程中，意外發現魷魚與螺肉絕佳的搭配令人驚豔，如同來自各地的學子，因為偶然的相遇而成為知音，並在大學四年中寫下動人的故事。甜點「鳳凰花開始，梨別在今朝」，以鳳梨為主要食材，巧妙的運用諧音做為離別的發想，強調畢業離別的心情，每道料理在情感注入下顯得特別。
雖然疫情讓畢業展改以影片線上展出方式進行，但餐旅系學子依然透過影像紀錄每一刻的精彩，在影片中學生也帶來花式調酒及手沖咖啡等表演。主廚宋垣均表示，在餐旅系不僅學習內場工作事務，也要兼具外場服務能力，學校的栽培對於未來的職涯工作有相當大的幫助。擔任外場副理的林雅涵說，在活動的籌備過程中，遇到相當多的困難，加上疫情攪局停辦實體成果展，為了將團隊辛苦的成果呈現給大家，同學們在短短一週的時間就完成影片拍攝、剪接等工作，充分展現出義大學子跨域的堅強實力。
來自馬來西亞的總召何美詩表示，來義大就學四年期間，深刻感受到臺灣文化風情的薰陶，因此藉畢展傳遞中式料理的精髓與特色，讓大家從美食認識文化是最大的意義。餐旅系主任劉姚伶及指導老師簡君倫皆表示，畢展是學子四年學習成果整體表現的重頭戲，籌備活動過程每個人各司其職，除展現專長，最重要的是讓年輕世代從所學的領域中，學習注入文化的意涵於作品中，提升品味與質感，才能在未來的職場裡與眾不同。
圖1:義守大學餐旅系，提供豐沛的教研養分，校內實作課程多元有趣，培育休閒觀光產業之人才（資料畫面來源：義守大學提供）。
圖2:義守大學餐旅系畢展，以線上影片取代實體展，學子大秀真功夫，以精湛的花式調酒演出為影片增添亮點（資料畫面來源：義守大學提供）。
圖3:甜點「鳳凰花開始，梨別在今朝」，以鳳梨為主，運用諧音做為離別的發想，深具情感的美食創作讓人印象深刻（資料畫面來源：義守大學提供）。
