學生自己當老闆 義守大學實習餐廳 發揮所學的最佳場域

0 0
Read Time:31 Second

【記者吉雄世/高雄報導】一到中午用餐時間,義守大學實習餐廳就湧人了滿滿的排隊人潮,此起彼落的韓語「歡迎光臨」聲,彷彿讓人有身在韓國的錯覺,而這樣的美麗誤會,巧思全來自於「觀光餐旅學院」餐旅管理學系的學生們。義守大學觀餐學院每學期開設「營運實務」課程,讓學生自己「開店」當老闆,從菜色設計、廚藝烹飪與營運管理等工作,全由學生一手包辦,這回餐旅系學生推出韓式料理,成功的在校園掀起一股韓流。
餐旅系學生推出的韓式料理品項豐富,有韓式烤肉拌飯、安東燉雞飯以及辣炒年糕等,最受學生歡迎的就是韓式烤肉拌飯。韓式烤肉拌飯以學生自己研發的醬料醃製烤肉,再搭配順口不嗆辣的泡菜,甜中帶點微辣的組合,讓人是一口接一口吃下肚,另為均衡年輕學子的飲食營養,特別選用多種蔬菜作為拌飯的配料,義守大學來自韓國大一的學生張允瑞,就特別來朝聖,不但對餐旅系推出的韓式餐點讚不絕口,更直呼味道超道地,吃了後真的一解思鄉之愁,能獲得正宗韓國人的肯定,學生團隊都相當開心。
擔任總經理的餐旅系三年級學生朱雪虹,她本身來自馬來西亞,從13歲就開始接觸餐飲服務業,她說義守大學擁有豐沛的教研資源,再加上集團的優勢,所以當初就決定要到義大就讀,讓她感到最棒的就是學校竟然直接提供一間餐廳給學生當老闆,並且還能自由創作與發揮,這實在是非常難得的經驗。行政主廚潘泓頲也說,大部分的實習都是以單一技能的體驗為主,但是透過「營運實務」課程,在學校的實習餐廳裡,大家可以角色扮演,輪流當老闆、主管和員工,這都是一般在業界實習不可能會有的機會。
觀餐學院的「營運實務」課程,主要是利用校內實習餐廳的場域,訓練全院學生在學校就能直接進入實體戰場發揮所學,無論是營運規劃、成本管控、訂貨備料,再到餐點研發、販售與服務管理等,一條龍作業全由學生合力完成。團隊在策劃前也針對校內市場需求通盤瞭解,不但與其他學生餐廳有所區隔,年輕學子食量大,因此餐點份量十足,同時也考量顧客群以學生為主,所以平價供應。每個細節的規劃都可感受到學生團隊的用心,指導老師保里乃玲表示,藉課程培養學子的規劃能力、臨場反應和獨立作業的管理專才,將課堂中所學的專業整合後有實質發揮,這是教育最重要的目的。
圖1.義守大學實習餐廳,讓學生自己「開店」當老闆,餐旅系推出韓式料理,成功在校園掀起一股韓流(資料畫面來源:義守大學提供)。
圖2.來自韓國的大一生張允瑞,透過學校推出的韓式料理一解思鄉之愁,大力讚不絕口餐旅系學生的好手藝(資料畫面來源:義守大學提供)。
圖3.餐旅系學生推出的韓式料理品項豐富,色香味俱全的餐點,平價且份量十足,獲得全校師生的喜愛(資料畫面來源:義守大學提供)。

Happy
Happy
0 %
Sad
Sad
0 %
Excited
Excited
0 %
Sleepy
Sleepy
0 %
Angry
Angry
0 %
Surprise
Surprise
0 %