JR東日本大飯店台北 HAYASE日本料理「鰻魚會席料理」 夏日旬味代表作 11道鰻魚會席演繹江戶風雅食文化
【記者吉雄世綜合報導】盛夏時節，正是品味鰻魚的最佳季節。日本自古便有「土用丑日食鰻」的飲食文化，認為鰻魚富含營養與能量，能幫助滋養體力、迎戰炎炎夏日。JR東日本大飯店台北B1 HAYASE日本料理7月1日起推出夏季限定「鰻魚盡享會席」，日籍料理長郡司行雄以鰻魚為主題，透過燒、蒸、壽司、炊飯等多元技法，打造11道精緻會席料理，每套售價3,800元+10%，帶領饕客感受日本夏季最具代表性的旬味饗宴。
前菜「鰻魚黃瓜拌」以清爽開胃揭開序幕。炙燒鰻魚的脂香與爽脆黃瓜相互襯托，在盛夏時節格外清新宜人。造里則獻上旬魚三種盛合，搭配海膽醬油享用，展現日本料理對季節鮮味的講究與堅持。
御凌「鰻魚押壽司」是本次套餐亮點之一。料理長以江戶前押壽司手法製作，進行炙燒、煮製等前置處理，再與醋飯緊密結合，入口可感受鰻魚油脂香氣與米飯甘甜交織出的豐富層次。
主菜特別提供兩種選擇。推薦「鰻魚白燒」，以烤的方式呈現鰻魚本身細緻油脂與鮮甜風味，不經醬汁修飾，更能品味食材本質；喜愛肉類料理的賓客則可選擇HAYASE招牌「厚切牛舌」，經熟成後炭火燒烤，外層焦香、內裡柔嫩，展現仙台牛舌料理經典魅力。
蒸物「鰻魚岡部蒸」則展現日本料理細膩工藝，透過蒸煮手法保留鰻魚柔嫩口感與鮮美滋味。隨後以季節醋物轉換味蕾節奏，讓整體套餐層次更加鮮明。
壓軸登場的「鰻魚丼飯」可說是整套會席的靈魂。鰻魚鋪蓋在米飯上，揭蓋瞬間香氣撲鼻，搭配白身魚頭湯溫潤鮮美，充分展現迷人魅力。最後以白桃梅酒凍作結，白桃果香與梅酒酸甜平衡整套餐食風味，為夏日會席畫下優雅句點。
【鰻魚盡享會席】
■ 販售期間：2026年7月1日至9月30日
■ 售價：每套 NT$3,800+10% (內含多道鰻魚料理，內容依季節微調）
■ 內容：11道會席料理
■ 備註：午餐時段享用需提前1日預約
■ 地點：JR東日本大飯店台北 B1 HAYASE日本料理
■ 線上訂位: https://reurl.cc/QY04Zb
■ 訂位專線：02-7750-0932
圖說1: HAYASE日本料理推出夏季限定「鰻魚盡享會席」，日籍料理長郡司行雄打造11道精緻會席料理，每套售價3,800元+10%。(圖/ JR東日本大飯店台北)
圖說2: HAYASE日本料理的「鰻魚盡享會席」透過燒、蒸、壽司、炊飯等多元技法呈現鰻魚本身細緻油脂與鮮甜風味。(圖/ JR東日本大飯店台北)
圖說3: 「鰻魚盡享會席」的主菜除了「鰻魚白燒」亦可選擇「厚切牛舌」，經熟成後炭火燒烤，外層焦香、內裡柔嫩，展現仙台牛舌料理經典魅力。(圖/ JR東日本大飯店台北)
圖說4: HAYASE日本料理的日籍料理長郡司行雄Yukio Gunji以近三十年的料理歷練，透過會席料理的手法，展現鰻魚的多重面貌。 (圖/ JR東日本大飯店台北)
圖說5: HAYASE日本料理餐廳設計以城堡小鎮仙台為主題，門口使用從日本訂製，與原物同樣尺寸複刻的日本戰國時期武將「伊達 政宗」的盔甲進行裝飾。(圖/ JR東日本大飯店台北)
圖說6: HAYASE日本料理餐廳割烹用餐區，可近距離與主廚團隊互動，在用餐的同時可一面欣賞如藝術般的廚藝技巧。(圖/ JR東日本大飯店台北)
